CORSO BARMAN          590,00€

Imparerai le tecniche fondamentali per il settore cocktail e caffetteria. Il corso perfetto per iniziare la tua carriera nel mondo del bar.

Negli ultimi anni si è riusciti a migliorare il lavoro, usando al meglio i macchinari, sperimentando tecniche più veloci per la composizione ed il servizio dei drink, cercando di imparare più nozioni possibili per l’estrazione del caffè espresso, ottenendo sempre la perfezione, o creando un cappuccino a prova di assaggio, fornendo una conoscenza approfondita, sia teorica che pratica, delle tecniche di preparazione dell’espresso e del cappuccino secondo la tradizione italiana. Lo scopo è di aumentare il livello di professionalità e conoscenza degli operatori del settore favorendo il processo di aggiornamento e avanzamento in un mercato in fase di forte evoluzione.

Si useranno prodotti reali per le prove pratiche dell’espresso del cappuccino e della costruzione dei drink alcolici, analcolici e a base caffè, in modo da poter testare tutto ciò che viene eseguito durante il corso. Tutti i nostri sono a numero chiuso e si suddividono in un 70% di parte pratica e un 30% teorica. Limitiamo la partecipazione solo 4 persone a sessione, per tutelare I partecipanti ed ottenere la perfetta riuscita del corso. La frequentazione del corso ti fornirà tutte le tecniche pratiche e le nozioni necessarie ad intraprendere una carriera lavorativa come barman già al termine del corso stesso. Abbiamo a disposizione attrezzature professionali e tutti i nostri corsi sono adatti anche a persone senza alcuna esperienza nel settore.  A fine corso verrà rilasciato il Diploma di certificazione del corso, la dispensa didattica illustrata. Il Corso Avrà la durata di 4 giorni per 7 ore al giorno.

Il corso può essere frequentato da maschi e femmine è non è necessario essere maggiorenni. È mirato alla formazione della figura professionale di colui che lavora dietro un banco bar, sia nelle ore diurne che in quelle pomeridiane notturne: il barman appunto, in grado di svolgere le mansioni nel settore della caffetteria e nel mondo della miscelazione, creando aperitivi per l’happy hour e cocktail per tutte le ore e il dopocena, proponendo cocktail di tutti i generi, classici, innovativi e con ricettazioni anche a base caffè sia alcolici che analcolici. Frequentando questo corso è possibile diventare un vero professionista del settore, conoscendo tutto ciò che fa parte dei due mondi, quello della caffetteria e quello del cocktail.

PROGRAMMA:

La storia del cocktail:
Come nascono gli alcolici
La nascita del Barman/Bartender
Cosa è un cocktail e da quando esiste
L’evoluzione dei Bar e Come Nasce l’ABS
La figura del Barman e le regole comportamentali

Attrezzature specifiche del mondo della miscelazione:
Studio delle attrezzature specifiche del mondo della miscelazione
Utilizzo e manutenzione

Operatività:
Il Bancone – La Station
Lo speed rack
La zona lavaggio
La zona lavoro
Set Up della postazione lavoro

Le misurazioni internazionali in oz e ml, il jiggering e il free pouring system:
Quali tipi di misurazioni esistono
L’utilizzo del jigger per versare
Il Free pouring system – Il sistema per versare contando
La verifica delle quantità

Premix
Cosa sono e cosa servono i Premix
Lo Zucchero e gli sciroppi
Preparazione e conservazione degli sciroppi e dei Premix

Servizio e composizione dei cocktail
L’accoglienza
Come comporre e servire i cocktail
Tecniche di composizione dei Cocktail
Fastest Drinks Making System
Il taglio della frutta e decorazione del drink

Le ricette dei cocktail
Le regole della composizione
Le ricette dei Cocktail e le ricette IBA

Max 4 persone

4 giorni per 7 ore al giorno

Livello Base

Merceologia dei prodotti
Scoprire le differenze tra liquori e distillati – storia dell’alcol
I processi della distillazione

Il Mondo del Caffè
Storia, Botanica e Lavorazione
Cenni basici sulla tostatura
Le Miscele e i Monorigini
Qualità, Freschezza del prodotto e Conservazione

Le Attrezzature della caffetteria

Come si prepara e si serve un espresso
Estrazione dell’espresso, regole ed esecuzione
L’espresso Italiano, la calibratura in tazza
Emulsionatura del latte, come montare il latte con la lancia vapore.
Tecnica di Mescita, come versare il latte in tazza e ottenere un Cappuccino Classico

Le Macchine per caffe’ espresso:
Manutenzione, Pulizia, Varie parti e loro funzioni
Storia della macchina del caffè

Il Macinadosatore
Manutenzione, Pulizia, Varie parti e loro funzioni
Come e quando si deve regolare la macinatura

Come trattare l’acqua, L’addolcitore o le cartucce
Trattamento delle acque, uso dell’addolcitore
Trattamento delle acque, uso delle cartucce

Derivanti dell’espresso per la caffetteria
Ricette alcoliche e analcoliche di bevande a base di espresso

Ogni Corsista riceverà:
– Un Manuale, completo di spiegazioni e illustrazioni di tutti gli argomenti trattati e le ricette.
– Il Diploma di fine corso.

DAI UN OCCHIATA ALLE ATTREZZATURE

CHE UTILIZZEREMO DURANTE IL CORSO